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糖醋香菇条根本停不下来

食材:
鲜香菇300克
番茄酱3大勺
糖2勺
蚝油1大勺
水淀粉适量
盐1勺
食用油适量
做法:
1. 用剪刀或锐利小刀去掉香菇蒂,多清洗几遍。
2. 锅内放清水,加入1小勺盐,水开后再中火煮3分钟。
3. 煮好的香菇放入凉水中拔一下,这时候香菇的状态是软软的,接着双手合十,挤攥出水分。
4. 用剪刀或小刀把香菇切成条,此时如果水分还比较多,可以在烤盘上铺上一层纸,放上香菇条,晾干水分。
5. 锅内放入适量食用油,油温烧到六成热,放入香菇条。为了测试油温,可以先放一根进去,香菇条周围冒其密集的小气泡,就表示油温合适了。这时候大火转中火,保持这个温度,放入适量香菇条,用筷子迅速拨散开,炸到香菇定型。
6. 接着把所有炸好的香菇条放入油锅再复炸一遍,复炸的作用就是逼出多余的油,也让香菇口感更焦脆。炸好后还可以放在厨房用纸上,再次吸油。
7. 调个茄酱汁:取3大勺番茄酱、1大勺的蚝油(不仅提亮、还可以代替盐,口感更鲜)、2小勺的糖、适量清水、少许水淀粉,搅拌均匀后倒入油锅中,一开始不要放油,直接翻炒酱料,稍微粘稠后,倒入1小勺明油。这里我们用刚才炸香菇条的油最合适,刚炸香菇的油,油温还很高,放入明油,勾芡的色泽尤为好看,粘稠而略带透明。
8. 放入香菇条快速翻炒,使得每根香菇条都包裹上汤汁。这一步要迅速完成,时间久了汤汁很容易糊,香菇条的口感也不够酥脆了。(作者:花儿的美食厨房)

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