美味的野生菌

如今最为珍贵的菌种当属松茸，新鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌肉白嫩肥厚，有浓郁的特殊香气。用来烩虫草花或配羊肉，都是非常出彩。将松茸切成块爆香，起锅前放入虫草花翻炒，不超过35秒，兜均匀即可上碟。诀窍是虫草花一定不能久炒。锅仔松茸羊肉，用羊腿放到锅内，加水、姜、葱、酒、盐和胡椒卤浸好，然后切片摆到锅里，装入煮羊腿汤，再加入松茸块，上桌时再加热即可食用。香气浓郁，又滋补养身。

牛肝菌与海鲜也可以搭配得很美味，就是不能久炒。如牛肝菌爆北极贝，牛肝菌切片快速拉油后，北极贝解冻后氽水；皱皮椒切小块；起锅放猪油，爆香姜和蒜，再加入北极贝和牛肝菌同炒，能更好地提炼出菌菇的鲜味。牛肝菌焖土猪肉：土猪腩肉切成方块，放到油锅内爆香，一边煸时一边加入盐、糖和酱油，再加入牛肝菌，一起焖煮15分钟，收汁后即可。诀窍是要令到猪肉的油份逼出来，这样就能达到爽脆的效果，牛肝菌吸收了土猪肉汁后特别鲜美。

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