种蘑菇的季节
每年12月份，是蘑菇生长的季节。看到市场上在卖雪白的蘑菇，想起我年轻时也种过蘑菇，不禁感慨万分。 上世纪80年代末，蘑菇很畅销。在闽南老家，很多家庭都有种植。蘑菇属于食用菌类植物，适宜在温度10摄氏度至20摄氏度左右的室内生长。我家的蘑菇房是利用两间旧房子改建成的，房内只留中间通道，通道两旁搭架设层，高度约5米，有四到五层，两间房可种植蘑菇面积大约100平方米。 种蘑菇要经历繁琐的过程。每年的月开始前期准备，主要是准备好室内搭架用的木桩、细竹、铁线、塑料膜以及烧蒸汽用的铁桶、燃料等；而供蘑菇菌丝生长的材料，则是稻草、干牛粪，还有石灰粉、复合肥作为辅助。所需材料的数量是按种植平方数来核算的。 在室内层架搭建完成后，10月初开始，将菌丝生长的所需材料综合，在室外建堆发酵。建堆前，泡浸稻草，用水浇湿剁碎干牛粪，选宽大地方，然后一层稻草、一层牛粪，再撒一遍石灰粉中和材料酸碱性、一遍复合肥增加肥质，整平后，依次叠加成1米宽、1.5米高、约10米长的长方形料堆，最后，往料堆上泼几桶水。第二天，料堆开始升温发酵，堆面不断飘起缕缕白烟，空气中还飘散着牛粪味。一周后，料堆重新翻建，里外交替。直到翻第三遍后，稻草已由原来的赤发酵成黑棕色草末，所有发酵料变成松软湿润，此时已符合放入室内标准。 完成入料的当天，必须趁发酵热气尚存，密封蘑菇房，然后烧蒸汽烤室内。通常是在门口建一口大灶，灶上横放装满水的大铁桶，铁桶上留一个蒸汽出口管通往室内。准备就绪后，开始烧火，不断地加水，不停地烧，一直保持铁桶里的水沸腾，蒸汽就源源不断地通过出口管输入室内，室内温度渐渐升高，直到上升到60摄氏度后，要保温24小时，目的是消除室内设备和材料中的病虫害。 蒸烤完毕，种蘑菇的重活总算完成一大半。几天后进行蘑菇菌播种，等到菌丝在材料中完全成长，就可以上最后一道工序了:在材料上覆盖一层大约1厘米厚的黄沙土，然后，每天喷一次水，按时开窗通风，直到12月底蘑菇破土长出。 两三个月的紧张忙碌，可以说是筋疲力尽。可每天在层架上采摘雪白的蘑菇时，愉悦的心情却难以言表。
